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課程4:咖喱在全球

生于印度的被稱作咖喱的沙司燉煮的菜以南亞為中心傳播到了世界,在泰國叫gaeng,在英國叫咖喱等它被賦予各種各樣的名稱多種多樣的味道。來看看咖喱的世界吧。

咖喱粉誕生地英國當然咖喱菜也很流行。雖不及日本人那么喜歡咖喱,但據說平均每月也要吃2~3次。英國有多達8000家印度餐廳呢。

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肉捧好大好长好硬好爽印度西部鄰國巴基斯坦,也和鄰近國家一樣,經營著以打上香料文化烙印的咖喱為中心的飲食生活。因為是炎熱的國度,易下咽的湯汁多的咖喱成為中心。

印度人是熱衷信仰的人。因為幾乎都是印度教徒(一部分是伊斯蘭教徒),由于宗教禁忌,不吃牛肉、豬肉。為此,咖喱里使用蔬菜、雞肉、羊肉、魚等食材。



肉捧好大好长好硬好爽泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱,由于加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。泰式青咖喱大蝦,由于用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色,也是泰國馳名的咖喱,同樣鮮美。

斯里蘭卡古稱錫蘭,因紅茶而知名。因為靠近南印度,農肉捧好大好长好硬好爽、香辛料幾乎和印度一樣。以盛滿大盤的米飯為主,配上數種咖喱,各自取食。

肉捧好大好长好硬好爽國民90%是伊斯蘭教徒,不吃豬肉,巴厘島印度教徒眾多,不吃牛肉。因此,共同的蛋白質來源就是雞肉和魚類貝殼類。